Le Grand Chef, qui traite entièrement de gastronomie, décrit pour la première fois un territoire culinaire mal connu du grand public : les finesses et particularités de la cuisine coréenne.
La cuisine coréenne n’emploie que des ingrédients naturels. Elle peut être simple, comme elle peut être très décorative. Des élégants banquets présentés à la cour royale aux plats humbles servis dans les temples bouddhistes, les saveurs et styles de la cuisine coréenne sont variés. Certains aliments traditionnels tels que la pâte de soja, la pâte de piment rouge et le kimchi possèdent une longue histoire, remontant à plus d’un millénaire. Récemment, la cuisine coréenne a connu un regain de popularité à l’étranger.
De tous les ingrédients contribuant à la saveur unique de la cuisine coréenne, le plus important est celui de la dévotion. Les coréens pensent depuis toujours que cuisiner demande une réelle dévotion. De plus, de nombreux aliments coréens jouent un rôle important pour le bien‐être du corps, à l’image du kimchi qui aide à la prévention du cancer. C’est peut-être pourquoi de nombreuses personnes venues des quatre coins du globe viennent en Corée pour savourer sa cuisine….
Pendant le tournage...
Pendant le tournage, les acteurs du film ont dû suivre de véritables cours de cuisine afin de pouvoir reproduire de façon réaliste les gestes des grands chefs. Kim Kang‐woo et Lim Won‐hee, qui jouent les deux chefs rivaux du film, ont ainsi étudié l’art culinaire durant un mois et demi. Kim déclare que, s’il est vrai qu’il a appris de nouvelles techniques, il ne pouvait pas tenir son rôle sans l’aide de cuisiniers experts. Lim confirme
« j’ai reçu des instructions et des conseils de gens qui enseignent la cuisine depuis 10 ou 20 ans. Mais même après avoir répété une séquence à de nombreuses reprises, tu fais des erreurs lors du tournage. La cuisine de haut niveau, c’est vraiment dur…. »
Dans le film, ce ne sont donc pas les acteurs qui sont les vrais auteurs des plats que vous voyez à l’écran. Le metteur en scène Jeon Su‐yun voulait que la nourriture soit véritablement au centre du film et que rien ne soit laissé au hasard. Il a donc engagé la chef Kim Su‐jin‐I, très connue en Corée pour l’élégance de ses préparations. Chargée de rendre les plats attrayants pour la caméra, la cuisinière a accepté le challenge que ce travail représentait :
« même quand le plat apparaît une fois dans le film, il fallait que j’en prépare au moins trois versions différentes pour que cela passe mieux à l’écran ». Voila un poste de conseiller technique où il faut vraiment mettre la main à la pâte !
