Alors qu'elle est encore lycéenne,
Evelyne Bouix est repérée par Pierre Dux qui l'engage à la Comédie-Française pour un petit rôle. Attirée par le métier,
Evelyne Bouix prend des cours d'art dramatique au centre de la rue Blanche pendant deux ans. Sur scène, elle perce avec
On Ne Badine Pas Avec L'Amour, mis en scène par Caroline Huppert. La télévision, avant le cinéma, lui offre un certain nombre de rôles, comme
L'Ivresse De La Métamorphose,
ou encore Au Théâtre Ce Soir.
La carrière cinématographique d’Evelyne Bouix est longtemps associée à celle de Claude Lelouch. Elle est remarquée dans Les Uns Et Les Autres (1981), où elle est un des personnages principaux, puis trouve en Edith Piaf (Edith Et Marcel, 1983) son meilleur rôle. Même après leur séparation, elle continue de hanter la pellicule du cinéaste jusqu'à Tout ça Pour ça (1993). En dehors de cet univers, cette brune au visage anguleux et à la silhouette menue, à l'aise lorsqu'il s'agit de traduire une sensibilité à fleur de peau, ne fait que de rares apparitions : Evelyne Bouix semble se consacrer au théâtre et à la télévision.
Evelyne Bouix se produit en effet régulièrement au théâtre. Elle apparaît aux côtés de Pierre Arditi dans « Le mari, la femme et l'amant » de Sacha Guitry. A la télévision, elle mène une carrière féconde en premiers rôles.
En 2009 elle est à l’affiche de deux films, Mensch de Steve Suissa, et Les Méchantes de Philippe Monnier.
