Mexicain d’origine, fils de l’acteur Luis Beristáin, Gabriel Beristáin a quitté son pays natal à 20 ans pour voyager en Europe, et a vécu en Angleterre pendant seize ans. Il a étudié à la National Film and Television School.
Il a connu l’un de ses plus beaux succès avec le film de Derek Jarman
Caravaggio, qui lui a valu le Prix de la meilleure photo au Festival du Film de Berlin en 1987. Cadreur sur
La Ligne Verte de Frank Darabont, d’après Stephen King, Gabriel Beristáin a travaillé sur des films comme
The Good Father de Mike Newell,
Monsieur Le Depute et
Trial And Error de Jonathan Lynn,
Fatal Instinct de Carl Reiner et
Bound By Honor de Taylor Hackford.
Il a été le directeur de la photographie de
Dolores Claiborne de Taylor Hackford,
La Prisonnière Espagnole de David Mamet,
L’annee De La Comete de José Buil et Marisa Sistach,
Aria de Robert Altman et Bruce Beresford,
K2 de Franc Roddam et
Blade 2 de Guillermo Del Toro. Il a ensuite éclairé
S.w.a.t., Unite D’elite puis le thriller
The Ring 2 de Hideo Nakata et
Blade Trinity, écrit et réalisé par David S. Goyer, avec Wesley Snipes. Il a depuis signé la photo de
Raymond de Brian Robbins, avec Tim Allen, et
The Invisible de David S. Goyer.
Il a déjà travaillé avec Michael Douglas en 1996 lorsqu’il était directeur de la photo de la deuxième équipe de
L’ombre Et La Proie de Stephen Hopkins. Il a fait ses débuts de réalisateur en 2000 avec
El Grito, une coproduction mexicano-américaine. Il a aussi produit et/ou réalisé plusieurs longs métrages mexicains ou colombiens et des courts métrages, ainsi que le long métrage irlandais
Joyriders et plusieurs coproductions internationales. Il s’est établi à Los Angeles en 1991. Il est membre de l’AMPAS et de la British Academy of Film and Television Arts. En 2006, il participe à
The Sentinel comme directeur de la photographie
