Gilbert Melki débute sa carrière de comédien par des stages d'art dramatique à Caen et à Paris. C'est en 1992 sous la direction de Claude Chabrol qu'il tient son premier rôle dans
Betty. Mais c'est en 1997 avec
La Vérité Si Je Mens ! de Thomas Gilou en incarnant un homme d'affaires du Sentier qu'il connaît le succès. Il tourne ensuite
Grève Party de Fabien Onteniente et devient un dealer déjanté dans
Les Morsures De L'Aube d'Antoine de Caunes, en 2000.
Melki se paie également le luxe d'être l'amant de Nathalie Baye dans
Vénus Beauté (institut) et celui de Karin Viard dans
Reines D'Un Jour de Marion Vernoux. Changement de registre en 2001,
Gilbert Melki participe à la trilogie signée Lucas Belvaux et se retrouve à l'affiche de
Cavale,
Un Couple épatant et
Après La Vie. En 2002, il donne la réplique à Omar Sharif dans
Monsieur Ibrahim Et Les Fleurs Du Coran de François Dupeyron avant de s'illustrer en 2005 dans le très beau film israélien,
Prendre Femme de Ronit Elkabetz. La même année il joue aux côtés de Valeria Bruni-Tedeschi dans
Crustacés Et Coquillages.
En 2005, sous la houlette de Luc Besson, il joue un homme d'affaire dans
Angel-a. L'année suivante, il interprète Didier dans
Comme Tout Le Monde. En 2007 il est à l’affiche du film d’Alain Corneau
Le Deuxième Souffle avec Monica Bellucci et Daniel Auteuil et de
Cow Boy avec Benoît Poelvoorde. On le voit également dans
Le Tueur où il partage le haut de l’affiche avec Mélanie Laurent. Cette même année il est à l'affiche de
Largo Winch et de la comédie italienne
Made In Italy de Stephane Giusti.
En 2010
Gilbert Melki enchaîne
Complices de Frédéric Mermoud et
Le Mac aux cotés de José Garcia. L'année suivante, on retrouve le comédien dans divers projets tels que
L'Avocat de Cédric Anger,
La Vérité Si Je Mens ! 3 de Thomas Gilou, et la série originale
Kaboul Kitchen.
