Hubert Gillet débute sa carrière au cinéma devant la caméra dans le film
Nikita de Luc Besson aux côtés d'Anne Parillaux, Jean Reno, Jeanne Moreau et Jean-hugues Anglade.
En 1992, il décroche un petit rôle (celui d'un mendiant) dans la série américaine
Force De Frappe de Mario Azzopardi et Robin Davis. S'ensuivent deux téléfilms,
La Poupée Qui Tue (1996) et
Le Temps D'Un éclair (1998).
Après le court-métrage
Lune en 2004 qui marque ses premiers pas derrière la caméra, il interprète le rôle de Vincent dans
Sans Elle d'Anna De Palma.
Il réalise (et scénarise) son premier long-métrage en 2009,
Dans Tes Bras. La comédienne Michèle Laroque y tient le rôle principal.
