Latham Gaines a une licence de théâtre de la New York University School of Arts. Il s’est établi en Nouvelle-Zélande au début des années 90 et mène depuis sa carrière parallèlement au théâtre et au cinéma. Il a joué dans deux des plus grands succès récents du cinéma néo-zélandais,
Burt Munro de Roger Donaldson, avec Anthony Hopkins, et
King Kong de Peter Jackson.
Il a joué également dans de nombreuses séries télévisées néo-zélandaises et internationales dont « Interrogation », « Power Rangers », « Raising Waylon », « Murder in Greenwich », « Xena la guerrière » et « Hercule ».
