Patrick Bouchitey commence sa carrière aux côtés de Serge Reggiani dans
Les Caïds en 1972.
Mais c'est le film d'Etienne Chatiliez,
La Vie Est Un Long Fleuve Tranquille qui le révéle au grand public avec son rôle décalé du Père Auberger en 1988. Acteur fidèle, il tourne par la suite d'autres films du même réalisateur comme
Tatie Danielle et
Le Bonheur Est Dans Le Pré. On l'aperçoit également à l'affiche de plusieurs films de Patrick Braoudé :
Génial, Mes Parents Divorcent ou
Neuf Mois.
En tant que réalisateur, sa carrière commence avec
Lune Froide en 1991, inspiré d'un livre de Charles Bukowski. Son deuxième film,
Imposture, sort en 2005. Ses deux films sont co-écrits par lui et Jackie Berroyer.
Passage à la télévision avec
Kaamelott et la série
Reporters, qui remporte un Fipa d'Or 2007 du meilleur scénario dans la catégorie "séries et feuilleton". L'année suivante, il prête sa fameuse voix (connue pour
La Vie Privée Des Animaux) au film d'animation
Max & Co, avant de décrocher un rôle dans Tricheuse, une comédie signée Jean-françois Davy.
On le retrouve en 2010, chez Jean Becker dans la La Tête En Friche. 
