Révélé par la comédie satirique de Betty Thomas
Parties Intimes, où il interprétait un jeune cadre de la NBC, qualifié par Howard Stern de "Vomi de Porc", la filmographie de
Paul Giamatti , hétéroclite à souhait, inclut
Man On The Moon de Milos Forman (dans le rôle de Bob Zmuda, complice des facéties d’Andy Kaufman/Jim Carrey),
The Truman Show de Peter Weir,
Maudite Aphrodite et
Harry Dans Tous Ses états de Woody Allen,
Il Faut Sauver Le Soldat Ryan de Steven Spielberg,
Sabrina de Sydney Pollack,
Donnie Brasco de Mike Newell,
La Planete Des Singes de Tim Burton,
Confidence de James Foley et
Storytelling de Todd Solondz.
Mais
Paul Giamatti a remporté un triomphe critique et populaire dans l' "anti-biographie" de Shari Springer Berman et Robert Pulcini
American Splendor, chronique dérisoire de la vie de Harvey Pekar, intellectuel prolo, collectionneur obsessionnel et auteur de comics. Le film a remporté en 2003 le grand prix du Festival de Sundance, le prix du meilleur film à Un Certain Regard et le grand prix du jury au Festival "Just for Laughs" de Montréal.
Côté théâtre,
Giamatti a joué à Broadway "Les Trois sœurs" dans une mise en scène de Scott Elliot, "Arcadia", sous la direction de Trevor Nunn,"Racing Demon", pour Richard Eyre, et "The Iceman Cometh", qui lui a valu une citation au Drama Desk du meilleur second rôle. Il a interprété en outre "Arturo Ui" off-Broadway avec Al Pacino. On a pu le voir dans des productions télévisées comme
Winchell, dont Stanley Tucci tenait le rôle-titre,
The Pentagon Papers, avec James Spader,
If These Walls Could Talk 2 et les séries "Homicide" et
New York Police Blues.
Fidèle à l'inspiration dérisoire qui a nourri nombre de ses films,
Paul Giamatti tourne
Sideways d'Alexander Payne, ou la dernière virée d'un écrivain raté et d'un acteur déchu dans les vignobles californiens de Santa Ynez. En 2006, il prête sa voix à Stan pour le film d’animation
Lucas, Fourmi Malgré Lui, puis la même année il est à l’affiche de
La Jeune Fille De L'Eau. Il y interprète Cleveland Heep, un homme qui a tenté discrètement de se perdre à jamais dans les abysses de son vieil immeuble. Il joue ensuite dans
L'Illusionniste de Neil Burger.
En 2007,
Paul Giamatti tourne
Frère Noël, de David Dobkin et Michael Davis le fait jouer dans son drame
Shoot' Em Up aux côtés de Monica Bellucci. En 2008, il est à l'affiche de la comédie
Le Journal D'Une Baby-sitter coréalisée par Robet Pulcini et Shari Springer Berman. Par la suite, il joue aux côtés de Julia Roberts dans
Duplicity.
2010 le fait tourner en tant que personnage principal dans
Ames En Stock, de Sophie Barthes.
En 2011, il remporte le
Golden Globes 2011 du Meilleur acteur dans un film de comédie ou musical pour
Le Monde De Barney puis un
Screen Actors Guild Award du Meilleur acteur dans un téléfilm ou une mini-série pour son rôle dans
Too Big To Fail : Débacle à Wall Street. L'année suivante,
Paul Giamatti participe au sombre
Cosmopolis de David Cronenberg, présenté en compétition lors du
65ème Festival International Du Film De Cannes 2012, puis intègre le casting de la comédie musicale
Rock Forever.