D'origine perse, Shaun Toub a tourné dans plus de 100 épisodes pour la télévision américaine. Parmi celles dans lesquelles on peut le voir :
Mariés Deux Enfants,
Seinfeld,
Urgences,
Les Soprano,
Malcolm ou
Lost.
Ce n'est pas pour autant qu'il délaisse le cinéma. Après une apparition anecdotique dans le délirant
Hot Shots 2, on le voit aux côtés de Will Smith et Martin Lawrence dans
Bad Boys en 1995. L'année suivante, il reste dans le film d'action puisqu'on le retrouve sous la direction de John Woo et son
Broken Arrow.
En 1999, il s'essaye au fantastique avec
Stigmata. 2004 constitue un vrai tournant dans sa carrière. Il est au générique de
Land Of Plenty (terre D'Abondance), le film de Wim Wenders, et tourne dans
Collision de Paul Haggis. Le film récoltera d'ailleurs l'Oscar du meilleur scénario et du meilleur film en 2006.
En 2008, Shaun Toub participe au film de Marc Forster,
Les Cerfs-volants De Kaboul. Il reviendra en Afghanistan pour
Iron Man de Jon Favreau.
